8(800)350-83-64

Как открыть шашлычную — бизнес с ароматом «дымка»

Содержание

Как открыть бизнес на шашлыках. Открываем собственную шашлычную

Как открыть шашлычную — бизнес с ароматом «дымка»

Добавлено в закладки: 0

Инструкция: Как открыть собственную шашлычную.

Шашлычная – это кафе небольших размеров, основное меню которого составляют мясные блюда, приготовленные на гриле. Как известно, шашлычная постоянно пользуется большим спросом у людей.

Некоторые желают быстро перекусить, иные – хорошо провести время в компании своих друзей. Из-за этого, открыв собственную шашлычную, вы сможете иметь немалый доход.

Данная статья предоставит вам множество полезной информации, которая поможет вам открыть бизнес на шашлыках.

Подготовка

Привлекательность данного бизнеса заключается в том, что расходы, необходимые для его организации, минимальны. Это особенно важно на первоначальном этапе становления бизнеса.

Подготовка заключается в том, что вы обязаны поставить будущие предприятие на налоговый учет в соответственном органе. В списке ОКВЭД необходимо указать код 55.30, так как шашлычная входит под код деятельности ресторанов и кафе.

Если в ваши планы входит открыть собственный бизнес на шашлыках, то лучше всего было бы оформить ИП. Во-первых, у вас будет меньше проблем с оформлением необходимых документов. Во-вторых, стоимость такой процедуры будет составлять всего лишь 800 рублей.

Для открытия ООО сумма стоимости будет составлять почти в 5 раз больше.

Необходимо выбрать формы налогообложения, и сообщить в налоговой инспекции о своем выборе. Если вы не успеете вовремя сделать, автоматически активируется общая форма налогообложения, которая очень невыгодна для большинства предприятий общественного питания.

Необходимы документы

Помимо регистрации ООО или ИП, будет нужно оформить ряд других документов. Для того чтобы ваша шашлычная считалась легальной, вам понадобятся следующие документы:

  • 1. Заключение санитарно-эпидемиологической станции, согласно которому, ваше помещение, продукты, способы хранения, транспортировка, соответствуют установленным санитарным нормам. Такой документ оформляется на срок до 5 лет. Для того чтобы продлить действие данного документа, необходимо повторно пройти санитарную экспертизу вашей продукции и места производства. Такие исследования проводятся исключительно за деньги, и потому, сколько вам придется потратить, определяет компания, которая оказывают такую услугу.
  • 2. Соглашение Роспотребнадзора на размещение вашей шашлычной. Оно подтверждает то, что ваше кафе имеет право быть оборудованным в конкретно выбранном месте.
  • 3. Медицинские книжки, которые оформляются на каждого члена персонала предприятия общепита. Такие книжки должны быть в первую очередь, так как это связано с поставкой сырья, его производством, и утилизацией. Каждый Сотрудник должны сдать основные анализы, стоимость которых состоит от 600 рублей. В случае если вы будете вызывать специальных экспертов непосредственно в шашлычную – это будет дороже.

Средства, которые понадобятся, чтобы оформить необходимые документы, следует в первую очередь внести в список будущих расходов.

Шашлык готов!

Помещение и оборудование

Зачастую, шашлычная выполняет функции летнего кафе: на участке земли устанавливается шатер, под которым происходит весь производственный процесс. Порой мангал могут ставить на улицу.

Очень распространенными являются заведения, которые открывают вдоль дороги. Это вполне логично в виду того, что благодаря удобному месту расположения, у такого заведения всегда будут клиенты.

Очевидно, что шашлычная должна размещаться в месте, находящемся не далеко от проезжей части или других людных мест.

Помещение вашего заведения должно соответствовать требованиям противопожарной безопасности. Если в ваши планы не входит использование одноразовой посуды, то вам будет необходим водопровод.

При оборудовании шашлычной следует предусмотреть туалет. Для этих целей лучше всего приобрести специальный биотуалет, в формате небольшой кабинки. Такое решение не принесет каких-либо значительных затрат. Некоторые фирмы сдают биотуалеты в аренду в среднем за 3 тысячи рублей.

Из оборудования, вам в первую очередь понадобятся:

  1. • Шампуры и мангал. Очевидно, что без них шашлычной не будет.
  2. • Холодильник для хранения мяса.
  3. • Стойка-раздача, которая будет отделять основной зал от места, где производят шашлык.
  4. • Стулья и столики.

Позаботьтесь об интерьере заведения. Помещение и оборудование для организации работы вашей шашлычной играют значительную роль, поэтому серьезно отнеситесь к своему выбору.

Процесс производства

Кроме производственного оборудования, вам необходимо сырье, которое будет готовиться в вашем заведении. Также вам понадобится уголь для мангала вашей шашлычной.

Где же лучше всего приобретать мясо? Найдите надежных поставщиков мяса, или договоритесь о покупке мяса на рынке или в мясной лавке. Качество и безопасность мяса должно быть подтверждено специальными сертификатами.

Также вам будет нужно получить информацию о том, откуда поступает продукция, которую вы закупаете.

Что касается мариновки мяса, здесь мнения расходятся.

Одни считают, что лучше приобретать уже вымоченное сырье, ведь, несмотря на то, что оно дороже стоит, сэкономить можно на маринаде. Иные предпочитают покупать свежее мясо и мариновать его в приготовленном самостоятельно маринаде.

Следует помнить, что посещаемость вашей шашлычной будет напрямую зависеть от качества производства. Следовательно, что у вас должен быть грамотный и ответственный персонал, которые будет способен обеспечить достойное качество обслуживания клиентов шашлычной.

Кроме закупки мяса, следует всерьез подумать о получении лицензии на торговлю алкогольными напитками. Также, внесите в возможный ассортимент разные хлебные изделия, соусы, закуски.

Когда вы будете формировать ценовой прейскурант, учтите то, что во время воздействия высоких температур, вес мяса становится меньше.

Следите, чтобы процесс производства держался на достойном качестве, что обеспечит вашему заведению постоянную посещаемость.

В качестве заключения, следует рассмотреть, насколько прибыльной может быть собственная шашлычная. За пример будет браться шашлычная, площадью 100 кв. метров, количеством посадочных мест – 28. Примерные часы работы заведения с 10.00 до 22.00.

Шашлык подан с овощами, аппетитно!

Среди первостепенных затрат, которые в общем составят около 270 тыс. рублей, выделяются:

  1. • стоимость производственного оборудования
  2. • стоимость мебели
  3. • ремонт помещения
  4. • посуда
  5. • спец. одежда
  6. • коммунальные услуги

Среди постоянных затрат выделяются:

  1. • заработная плата персоналу – 12 тыс. рублей.
  2. • аренда помещения и земельного участка – 50 тыс. рублей.

Всего на постоянные затраты будет уходить около 62 тыс. рублей ежемесячно.

1 шашлычник, за день работы, с использованием двух мангалов способен приготовить около 50 кг мяса, что приблизительно равняется 170 порциям.

Учитывая среднюю стоимость одной порции шашлыка, ежемесячная выручка будет составлять более 900 тыс. рублей. Также не нужно забывать о приобретении мяса и приготовлении маринада, что приблизительно обойдется 240 тыс.

рублей, и расходы на дополнительную продукцию (напитки, соусы, салфетки и прочее) около 200 тыс. рублей.

Приблизительная годовая прибыль будет равная 2 млн. 500 тыс. рублей (в зависимости от сезона).

Можно сделать вывод, что открывать бизнес на шашлыках действительно очень выгодно, если не допускать ошибок в его работе, при минимальных затратах, у вас будет возможность окупить предприятие за 2 года.

Источник: https://biznes-prost.ru/kak-otkryt-sobstvennuyu-shashlychnuyu.html

Как открыть прибыльную шашлычную

Как открыть прибыльную шашлычную

Шашлычные очень популярны в нашей стране – они неизменно привлекают посетителей приятными ароматами жаренного на гриле и на шампурах мяса.

Но несмотря на столь высокую популярность подобных заведений, данную нишу нельзя назвать насыщенной предложениями.

Да, есть многочисленные кафе, где вместе с прочими блюдами предлагают и шашлык, но именно шашлычных, в которых это блюдо является основным, не так много. Начинающим предпринимателям стоит задуматься о запуске собственного дела.

Как открыть шашлычную с нуля?

Основные сложности, которые ожидают бизнесменов – сбор необходимых документов и сезонность. Но грамотно подойдя к организационным вопросам, любых проблем можно избежать. 

Продажа шашлыка станет приносить высокую прибыль, если еще на старте вы продумаете все важные моменты, составив подробный бизнес-план.

Какой формат бизнеса лучше?

Заведения общественного питания, предлагающие посетителям мясные блюда на гриле, традиционно делятся на 2 вида – закрытого и открытого типа.

В бизнес план открытия шашлычной обязательно включите данный пункт – от этого будут зависеть все дальнейшие шаги по запуску дела (закупка оборудования, разработка меню).

Какой формат лучше?

  • Заведение на улице. Кафе будет представлять собой переносную палатку с кухней и столиками для посетителей, размещенную прямо на открытом воздухе. Как правило, шашлычные такого плана предприниматели располагают вдоль крупных шоссе, на городских пляжах. Посетители могут отдохнуть в удобной беседке, пообедать или забрать готовые блюда с собой. Шашлычная как бизнес на трассе принесет высокую прибыль, учитывая высокую «проходимость» таких мест. В плане подготовки всех документов, такой формат кафе мало отличается от стационарных. Это отличный вариант для тех, кто стеснен в финансах – начать лучше именно с мобильного заведения общественного питания. Единственным минусом может стать сезонность бизнеса – продажа шашлыка на улице будет доходной только в летний период.
  • Стационарное заведение. В этом случае, вы арендуете помещение и открываете полноценное заведение общественного питания – затраты будут намного выше, если сравнивать с передвижными точками продаж мясных блюд на гриле. Организация работы здесь несколько сложнее – потребуется полностью оборудовать кухню, продумать дизайн зала для посетителей, позаботиться о рекламе. Но стационарные шашлычные, как показывает практика, приносят большую прибыль, ведь спрос на блюда не падает даже зимой.

Когда определитесь с форматом будущего заведения, можно начать собирать документы для открытия шашлычной.

Нюансы регистрации бизнеса

Документально оформить заведение общественного питания и получить разрешение на ведение деятельности довольно сложно – шашлычная исключением не становится.

Вне зависимости от выбранного формата ведения дел, начните решать бюрократические вопросы с регистрации бизнеса. Вы можете выбрать одну из форм деятельности – ООО или ИП.

Обратите внимание, что мини шашлычная вполне может работать и под «знаком» ИП – меньше затрат на старте.

Но если планируется предлагать клиентам большое меню и продавать крепкие алкогольные напитки, то без регистрации ООО не обойтись.

Чтобы начать производство шашлыка и его продажу, необходимо согласовать дальнейшую работу со следующими органами надзора:

  • Роспотребнадзор должен дать разрешение на размещение заведения общественного питания в выбранном вами месте.
  • Санитарно-эпидемиологическая служба дает «добро» на составленные рецептуры блюд и технологию их приготовления, проверяет используемые продукты на соответствие стандартам качества.
  • Проект шашлычной заверяет пожарная служба. Подготовленное к работе помещение должно соответствовать нормам пожарной безопасности. Мобильное кафе тоже будет проверяться, поскольку на кухнях часто используются баллоны со сжиженным газом.

Сразу позаботьтесь о том, чтобы сотрудники шашлычной имели в наличии санитарные книжки.

Поиск подходящего помещения для открытия шашлычной

Находясь в поиске удачного месторасположения шашлычной, вы должны ориентироваться на 2 критерия – отсутствие конкурентов поблизости, высокая проходимость.

Чтобы открыть шашлычную на трассе, выбирайте только крупные магистрали. А для размещения городского кафе подойдет место ближе к центру.

Впрочем, и небольшие заведения в отдельных микрорайонах могут приносить высокую прибыль, если поблизости нет кафе схожего формата.

Поэтому не помешает предварительно провести анализ рынка – важно понять, а будет ли востребована шашлычная в конкретном месте.

Не только предлагаемые блюда будут привлекать посетителей – важен и дизайн шашлычной. Если говорить о стационарном кафе, то предстоит продумать общую концепцию оформления помещения.

А для передвижного ларька этот фактор большой роли не играет – интерьер уличного заведения в любом случает будет «незамысловатым».

Тут главное другое – видная издалека вывеска и поддержании на уличной площадке чистоты.

Затраты на оформление заведения будут зависеть от «масштабов» бизнеса – к примеру, для приемного зала стационарной шашлычной придется закупить столы и стулья, барную стойку, посуду, занавески, скатерти. Мобильная шашлычная в этом плане гораздо «проще» – здесь, как правило, используется пластиковая мебель и одноразовая посуда.

Закупка оборудования для шашлычной

Даже небольшой шашлычный павильон потребует закупки оборудования и кухонного инвентаря. И только качественная техника станет гарантом вкусных блюд, которые оценят посетители.

Что нужно для открытия шашлычной?

  • как минимум 2 мангала с набором шампуров,
  • микроволновая печь,
  • холодильник и морозильная камера,
  • разделочные столы.

Это список основного оборудования для кухни, которого вполне хватить для открытия небольшого кафе – вполне реально уложиться в 100000 руб.

А вот крупный шашлычный бизнес потребует гораздо больших вложений – необходимо будет докупить мощную вытяжку, посудомоечную машину, промышленную овощерезку, кофе-автомат, блендер и миксер.

Если вы стеснены в финансах, подумайте о том, чтобы купить оборудование для шашлычной, уже бывшее в употреблении.

Разработка меню будущего заведения

Основным блюдом меню для шашлычной станет, конечно, сам шашлык. Но это не означает, что «ассортимент» блюд, которые вы станете предлагать посетителям, будет скудным.

Постарайтесь по максимуму расширить меню разным мясом – говядина, курятина, свинина, баранина. Вы можете даже предложить клиентам рыбные блюда, жаренные на гриле – лосось, креветки, кальмар, устрицы.

Продумайте и перечень тех гарниров, что вы обозначите в меню к основному блюду – свежие или жаренные на гриле овощи, отварной картофель или картофель фри.

Хлеб, лаваши, соусы, свежая зелень, алкогольные и безалкогольные напитки – широкое меню станет привлекать клиентов.

Шашлычная в городе и за его пределами должна использовать для приготовления блюд только качественные продукты! Найдите надежных поставщиков мяса и овощей. При приемке «полуфабрикатов» обязательно проверяйте все документы, подтверждающие их качество.

Подумайте о том, как открыть шашлычную на вынос – пусть посетители имеют возможность не только отведать блюда в зале ресторана, но и забрать их с собой домой. Сервис должен быть на высоте!

Когда окупятся затраты на открытие шашлычной?

Так сколько стоит открыть шашлычку? Тут все зависит от выбранного формата заведения. Приведем расчеты затрат на запуск стационарного кафе:

  • Оформление документов – от 30000 руб.
  • Закупка оборудования для кухни – от 100000 руб.
  • Ремонт помещений (кухни и зала для посетителей) – от 150000 руб.
  • Закупка продуктов на первый месяц – от 100000 руб.

Чтобы купить шашлычный аппарат и открыть уличную передвижную палатку, потребуется не более 150000 руб. Отличный вариант для начинающих предпринимателей, решивших запустить сезонный бизнес.

Практика показывает, что, если раскрутить шашлычную, среднемесячная выручка от продаж может составлять около 700000 руб. За вычетом переменных затрат (аренда помещения, з/п сотрудникам, налоги), предприниматель будет иметь 50000-150000 руб чистой прибыли – все зависит от сезона.

Чтобы выйти на высокий уровень доходов, большое внимание следует уделять раскрутке заведения – реклама станет привлекать клиентов.

Листовки, объявления на местном ТВ и радио – доступны многие маркетинговые инструменты.

Но основную ставку все же делайте на качество предлагаемых блюд и создание в шашлычной приятной атмосферы.

 Инвестиции от 100000 до 200000 рублей

Источник: http://namillion.com/kak-otkryt-shashlychnuyu.html

Шашлычный бизнес

Шашлычный бизнес

Наступила весна, а это значит, что не за горами лето с его отпусками.

В это время десятки тысяч россиян помчатся из душных городов на загородные дачи.

А что может быть приятнее, чем остановиться посреди пути и отдохнуть в придорожном кафе, где так пленительно влекут к себе сочные палочки шашлыка!

На нем многие предприниматели делают хорошие деньги.

Если у вас есть желание заняться собственным бизнесом, а в кармане имеется хотя бы 300-400 тысяч на него, то мы с удовольствием расскажем вам, как открыть шашлычную.

Надеемся, что это позволит вам не только заработать свои первые деньги, но и сделать это легко и с удовольствием.

Что выгоднее всего?

Эксперты и опытные предприниматели отмечают, что среди малого бизнеса, к которому, кстати, относятся придорожные кафе, особо рентабельными считаются именно шашлычные.

Их открывают еще и благодаря тому, что они не требуют серьезных вложений в оборудование, помещения и персонал.

К тому же от предпринимателя не требуются особые навыки и знания, как, например, в ресторанном бизнесе.

В случае с шашлычной все намного проще. К тому же в отличие от пафосных ресторанов, шашлычная – это более демократичное заведение.

Сюда может зайти и отведать мяса любой человек, независимо от статуса, костюма и благосостояния.

За счет этого и обеспечивается постоянный приток пусть и небольших, но все же более-менее стабильных денег.

Как открыть шашлычную? Какие документы нужны?

Прежде чем начинать предпринимательскую деятельность, обязательно продумайте все свои действия, а лучше распишите все на бумаге.

Шашлычная, бизнес-план которой составлен грамотно (с учетом возможных негативных событий), непременно принесет успех своему владельцу.

Что должен включать в себя этот документ? Вам следует продумать место под строительство или аренду вашего кафе.

Далее необходимо зарегистрироваться в налоговой (ИФНС), оплатить в ней госпошлины, приобрести минимальный набор оборудования и другие необходимые средства. Оптимальнее всего оформить ЧП.

Для этого необходимо предоставить в налоговую заявление, копию паспорта, оплатить госпошлину. Ее размер следует уточнять в налоговой инспекции.

В зависимости от региона она колеблется от 800 рублей до 1500.

На втором этапе надо хорошо обустроить заведение, организовать бесперебойные поставки сырья (для этого заключите соответствующие договора), набрать персонал, установить режим работы кафе и, наконец, определить цены на уже готовую продукцию. Теперь обо всем этом поговорим подробнее.

Где расположиться?

Перво-наперво надо определить место для шашлычной. Самое лучшее – построить ее на обочине центральной трассы.

Таким образом, вы сможете обеспечить свое заведение постоянным потоком клиентов.

Если же финансы не позволяют вам заниматься строительством, подыщите соответствующее придорожное помещение, которое вы могли бы арендовать на длительный срок.

Размещаясь у дороги, обязательно продумайте парковочные места.

Желательно, чтобы их хватало всем: и легковым автомобилям дачников, и тяжелым фурам проезжающих мимо дальнобойщиков.

По признанию предпринимателей, не менее рентабельное место – недалеко от автовокзала или крупного торгового центра.

Собираем бумаги

Когда с местом вы определитесь и поймете, что бизнес обещает хорошую прибыль, самое время заняться документами.

Вам прежде всего надо зарегистрироваться в налоговой. Там предложат выбрать форму собственности. Вы можете открыть ООО, ОсОО или ИП.

Все зависит от того, какого размаха будет ваше дело.

В том случае, если вы хотите заниматься небольшим придорожным кафе с несколькими столиками и малым штатом, опытные бухгалтеры рекомендуют ограничиться ЧП.

Если же в планах роскошное заведение в несколько уровней, с парковкой и целым рядом развлекательно-увеселительных бонусов для ваших клиентов, в таком случае выбирайте ОсОО.

Начинайте с малого

Хотим обратить ваше внимание на то, что от выбора типа коммерческой деятельности напрямую зависит начисление налогов.

Начинающему предпринимателю лучше всего зарегистрировать ИП.

При этом от вас потребуется только заявление, паспорт и квитанция о том, что вы оплатили госпошлину в размере 800 рублей.

Кстати, для того, чтобы зарегистрировать ООО, потребуется оплатить налог в размере 4000 рублей и собрать целый перечень дополнительных бумаг.

Помимо налоговой вам необходимо будет получить добро от Роспотребнадзора. Эта государственная организация должна будет дать разрешение на занятие предпринимательской деятельностью.

Чтобы его получить, необходимо представить сертификаты качества соответствующему органу.

Держите все в чистоте

Санитарно-эпидемиологическая служба составляет специальное заключение после исследования готового продукта вашей компании, а затем выдает разрешение на работу шашлычной. Данный документ выдается на срок от 1 до 5 лет и оформляется в течение 2 месяцев. При проверке вашего кафе чиновники обращают внимание на санитарное состояние заведения.

В частности, их будет интересовать наличие у работающего персонала индивидуальных медкнижек.

Далее проверка коснется наличия санитарного узла в здании, техники приготовления блюд и условий хранения сырья.

В том случае, если все будет в порядке, никаких дополнительных вопросов к вам не возникнет. При нарушениях вам может грозить административная ответственность.

Минимальный набор

Как открыть шашлычную без оборудования? Это просто невозможно. Поэтому вам необходимо будет приобрести морозильное оборудование для хранения мяса.

Также купите шампуры и мангал. Помимо них в наличии обязательно должен быть жарочный шкаф, микроволновка, несколько столов и стульев и стойка-раздача.

Опытными предпринимателями подсчитано, что стоимость перечисленного инвентаря и оборудования составляет примерно 150 000 рублей. Если же в ваши планы входит предоставлять шашлык на заказ, то тогда вы можете сократить траты, ведь столы и стулья вам попросту не понадобятся.

В данном бизнесе самое главное – это правильно организовать процесс приготовления блюд и их продажу. При этом очень важно найти надежного поставщика мяса.

В его роли может выступать такой же ЧП, как и вы (например, фермер), или солидная структура с развитой сетью производства и реализации мясной продукции. Первый вариант лучше.

Вам будет легче договориться о стоимости.

Немаленькое значение в успешности данного бизнеса будет иметь меню шашлычной.

В нем должно быть достаточно разнообразных блюд, чтобы клиент смог найти именно то, что он хочет в данный момент.

Кстати, помимо продажи жареного мяса непосредственно в кафе, не исключайте возможность реализовывать шашлык на заказ.

Возможно, многим автомобилистам, спешащим как можно скорее вернуться за руль, такой вариант будет наиболее предпочтительным.

В первое время вы можете предлагать своим клиентам свинину или говядину.

А далее, по мере раскрутки вашей точки, можно вносить разнообразие в виде баранины, птицы и рыбы.

Постарайтесь, чтобы за счет богатого ассортимента и услужливого персонала ваше кафе-шашлычная обрело постоянных клиентов.

Для увеличения оборота неплохо было бы продавать также первые, вторые блюда и прохладительные напитки.

Если ваше заведение расположилось у дороги, не тратьтесь на возведение замков, поставьте простой шатер, а мясные блюда готовьте на улице. Манящий запах будет притягивать к себе новых посетителей.

Креатив

В настоящее время по всей стране большую популярность получила пицца по вызову. Вы звоните, заказываете, вам привозят. Все удобно и просто.

Так почему бы вам не организовать шашлык по вызову? Наверняка от желающих не будет отбоя.

А для того, чтобы дело вообще шло семимильными шагами, пригласите на работу опытного шашлычника.

Человек должен знать о мясе абсолютно и все, и даже немного больше. В этом деле важно даже то, какие угли для шашлыка используются. Говорят, что к ним предъявляются особые требования.

С одной стороны, они должны держать равномерный жар, с другой – не иссушить нежные кусочки баранины или молодой свинины. Угли для шашлыка важно подбирать столь же трепетно, как и мясо.

Сколько денег надо иметь для начала?

Давайте прикинем, как много средств потребуется для того, чтобы открыть собственное дело. Оборудование и обстановка для кафе обойдутся вам в 150 тысяч рублей. На коммунальные расходы придется ежемесячно выделять 3 тысячи.

Оплата труда сотрудников (в зависимости от города) – от 15 тысяч, аренда кафе – от 50 тысяч. Еще надо будет потратиться на приобретение мяса и прочего сырья.

Но не переживайте, опытные предприниматели говорят, что окупить все вложения вы сможете максимум за 2 года.

Надеемся, что мы достаточно полно ответили вам на вопрос о том, как открыть шашлычную, и теперь вы, вооруженные знаниями, сможете начать свое дело.

Источник: https://BusinessMan.ru/new-shashlychnyj-biznes-kak-otkryt-shashlychnuyu-biznes-plan-shashlychnoj.html

Шашлычная как бизнес

Шашлычная – небольшое специализированное кафе, в меню которого преобладает мясо на гриле (шашлык). Основная привлекательность этого бизнеса состоит в минимальных расходах, необходимых на его организацию, что особенно важно на первоначальном этапе.

Этап 1: Регистрационные процедуры 

Естественно, что организация предприятия предполагает постановку на учет в налоговом органе. Неважно, какая и форм собственности в итоге будет выбрана, в списке кодов ОКВЭД нужно указать 55.30 «Деятельности ресторанов и кафе». Под описание этой категории подходит и шашлычная.

Оптимально оформить ИП, особенно если предполагается открыть 1-2 точки. Тут, во-первых, с документами меньше волокиты – в основном требуется паспорт с копией и заявление о постановке на учет. Для ООО список гораздо длиннее.

Во-вторых, удовольствие обойдется всего в 800 руб. – именно столько придется уплатить в качестве госпошлины. Для ООО сумма составляет 4 тыс. руб. Правда, ждать решения придется на 2 дня дольше, но вряд ли это так принципиально.

Сразу же нужно выбрать форму налогообложения, и уведомить о своем решении налоговую инспекцию. Если этого не сделать своевременно, то по умолчанию активируется ОСНО, режим, который невыгоден для небольших предприятий общепита.

Среди оставшихся форм налогообложения предпочтение стоит отдать упрощенке 15%. В этом случае налоговой базой послужит разница между доходами и расходами. Если выбрать 6%, можно остаться в минусе.

Дело в том, что при 6% расходы в принципе не берутся во внимание, и налогом облагаются только доходы.

Этап 2: Требуемые документы

При открытии шашлычной мало зарегистрировать ИП или ООО, необходимо также позаботиться о разрешительных документах. Чтобы работать легально, необходимо подготовить следующее.

  • Санитарно-эпидемиологическое заключение, по-другому называется гигиенический сертификат – оформляется в Роспотребнадзоре на срок от 1 года до 5 лет по результатам экспертизы продукции и места производства. Индивидуальным предпринимателям выдается бесплатно (gosuslugi.ru) в срок до 60 дней. Естественно, за посредничество придется платить. Также за деньги проводятся исследования, на основании которых выдается экспертное заключение. Сколько в итоге придется потратить, определяется договором с компанией, оказывающей такую услугу.
  • Разрешение на размещение также необходимо получить в Роспотребнадзоре. Оно подтверждает, что шашлычная может быть оборудована в конкретном месте.
  • Медицинские книжки оформляются на каждого сотрудника предприятия общепита, который непосредственно связан с производством, поставкой сырья, утилизацией отходов. И они должны быть в первую очередь. Стоимость основных анализов, которые должны быть проставлены в обязательном порядке (их всего 2), вместе с бланком книжки, начинается от 600 рублей – это в том случае, если сотрудники самостоятельно их сдают в СЭС. Вызов экспертов на территорию шашлычной обойдется дороже.

Все затраты на оформление необходимой документации в учете целесообразно отнести на расходы будущих периодов.

Этап 3: Выбор помещения и оборудования 

Шашлычная чаще всего работает в формате летнего кафе: на земельном участке устанавливается шатер, под которым организуется все производство. Иногда мангал выставляют на улицу.

Распространены такие заведения и вдоль проезжей части. В любом случае главное требование к месту под размещение шашлычной – оно должно быть проходимым.

Оптимальный вариант – поблизости с рынками или на выезде из населенного пункта.

Еще необходимо предусмотреть туалет. Можно обойтись биокабинкой, которую, кстати, дешевле всего купить вскладчину с другими предпринимателями. А первое время лучше всего арендовать. Некоторые фирмы сдают за 2-3 тыс. руб. вместе с обслуживанием.

Первоначально понадобится:

  • мангал и шампуры – без этого никуда;
  • холодильник – он необходим для хранения маринованного мяса;
  • стойка-раздача – она отделяет производственное помещение от основного зала;
  • столики и стулья – но можно и без них, если готовится шашлык на вынос.

Этап 4: Организация производственного процесса

Помимо оборудования понадобится сырье, которое, собственно, и будет готовиться в шашлычной, а также уголь. Где лучше закупать мясо? Оптимально – найти поставщика из числа фермеров, который будет вас обеспечивать достаточным количеством мяса. С ним необходимо заключить договор.

Как и где мариновать сырье? Если покупать уже вымоченное мясо, выйдет дороже, на маринаде можно значительно сэкономить. Для его изготовления лучше подрядить на выполнение этих работ какую-нибудь столовую, например. Но можно мариновать и самостоятельно, но под контролем цеха.

При формировании цен стоит учитывать, что во время жарки вес мяса уменьшается. Также нужно подумать и о сопутствующих товарах – напитках, блюдах, выпечке.

Этап 5: Расчет экономической целесообразности

В заключении приблизительный расчет экономической эффективности мероприятия. Поскольку сезонные колебания для этого вида деятельности ощутимы, разумно разбить года на 2 части: май-сентябрь, октябрь-апрель.

Итак, исходные параметры:

  • база – открытие нового предприятия;
  • часы работы – с 10:00 до 22:00;
  • общая площадь – 100 кв. м;
  • количество столиков – 7 шт. мест – 28;
  • приблизительная стоимость оборудования (посуда, плита, гриль, холодильник, микроволновая печь, жарочный шкаф, кофемашина, кассовый аппарат и т.д.) – 100 тыс. руб.;
  • прочие единоразовые расходы (мебель из дешевых материалов, косметический ремонт, посуда, спецодежда) – 160 тыс. руб.;
  • коммунальные услуги – 3 тыс./мес.;
  • численность сотрудников – 6 человек (кассиры, повара, уборщицы), не считая административный персонал и технолога, средняя з/п – 15 тыс. руб./мес. с НДФЛ.

Постоянные расходы:

  • на заработную плату – 90 тыс. руб./мес. + ЕСН (35%) – 31,5 тыс. руб.;
  • на аренду – 50 тыс. руб./мес.

1 шашлычник за 12 часовой рабочий день на 2 мангалах может прожарить 50 кг сырого мяса, на выходе получится примерно 170 порций. Для шашлычной с 7 столиками это вполне адекватная производительность в сезон пика торговли – с апреля по сентябрь.

В остальные месяцы показатель вдвое меньше. С учетом средней стоимости шашлыка 150 руб. за порцию выручка в месяц 990 тыс. руб. (30% на покупку сопутствующих товаров – напитков и т.д.). Затраты в день на мясо и маринад – 240 тыс. руб.

+ расходы на готовую продукцию – 208 тыс. руб.

С учетом сезонности в проекции за год получается:

  • товарооборот – 11 880 тыс. руб.;
  • валовый доход (добавленная стоимость) – 6 504 тыс. руб.;
  • чистая прибыль – 1 935 тыс. руб.(пик) + 552 тыс. руб. (спад), итого – 2 487 тыс. руб.;
  • рентабельность предприятия – 21 %;
  • период окупаемости – 2 года.

Таким образом, шашлычная – стоящее предприятие, ведь его можно организовать при минимальных затратах и окупить за пару лет.

Источник: http://MoneyMakerFactory.ru/rabotajuwij-biznes/Kak-otkryt-shashlychnuju/

Настоящий шашлык дома — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Настоящий шашлык дома — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем привет!

Этот рецепт пригодится тем, кто очень хотел поехать на природу пожарить шашлычка, но понял что звезды не сложились, а выходные-то уже идут.

То что я хочу описать тут — это самый настоящий шашлык в квартире, дома с запахом дыма — или как говорится “с дымком”, ничем не хуже чем на настоящем мангале на углях.

Секрет этого шашлыка в наличии:— плиты с возможностью раскалить верхнюю спираль;— деревянных или бамбуковых шампуров (ака деревянные палочки для японских шашлычков).

Для тех кто собрался после этих слов срулить со словами “да ну на, знаю я эти японские шашлычки” — подождите! Шашлыки будут самые настоящие! вопрос ведь в том, что на эти палочки нанизать ))Итак:1.

Берем любое мясо, которое будет мягким при приготовлении шашлыка. Сразу скажу, процесс приготовления ничем от обычного шашлыка отличаться не будет, кроме способа жарки ;)Я люблю свиную шейку.2. Нарезаем мясо на желаемые куски — не советую в данном случае сильно крупные, переворачивать будет затруднительно.

Подсказка для совсем новичков — отрежьте 1 “образцовый” кусочек, положите его с краю доски (на фото на него показывает нож) — и остальные формируйте по образцу.

Дальше готовим маринад по желанию. Я люблю классику — соль, черный молотый перец, лук, лимон (а иногда вместо лимона уксус — ностальгия по СССР )) ).

Если не планируете морочиться с нанизыванием колечков лука на шампур — режьте лук мелкими дольками и замешивайте в маринад, этого достаточно для придания вкуса.
Ставим настояться на 1-2 часа. Если у вас хорошо выбранное свежее мясо.

Если нет — смотрите сами, некоторые и с ночи закладывают (хотя по мне проще выбрать хороший кусочек мяса).Когда вы посчитали что мяско готово, начинаем процесс нанизывания на шампуры.

Берем деревянные палочки и решетку, на которой будут жарится шашлыки.

Если нет решетки — предусмотрите любые подставочки под шампуры по краям, хоть из фольги, хоть поддон. Но лежать прямо на противне шашлыки не могут — будет много сока.

Нанизываем кусочки мяса — медленно и аккуратно, т.к. палочки не металлические и легко ломаются

Далее идет процесс жарки. Плиту лучше нагреть заранее на 200 градусов, но не обязательно.Главное чтобы ваша верхняя спирать была реально горячая.Если вы подумали — а, да просто нагрею плиту как для жаркого, сойдет — нет, не сойдет.

Тогда вы просто потУшите, а потом засУшите ваши кусочки. (Это знакомо тем кто пытался жарить шашлык на гриле для курицы 😉 )Жар должен быть в меру сильным, как на углях.Решетку ставим повыше, к спирали, снизу обязательно поддон.

И почти сразу вы поймете зачем подставка — с мяса начнет капать жир и сок. В мангале все это уходит в угли, а тут главное не залить плиту ))И через минут 10 начнется самое главное! для чего собственно мы и морочились с деревянными палочками.

Они начнут подгорать по краям — тлеть и дымить (но открытым огнем не загорятся, однако следите лучше, мало ли у кого какая плита).

И это будет тот самый ароматный дым, которые придает мясу этот замечательный прекрасный шашлычный запах!Дыма будет дофига, и возникнет соблазн что-то с этим делать — открыть плиту, проветрить, убрать мясо и т.п.

Не ведитесь ))Буквально еще несколько минут, и он сам собой рассеется и все будет ок.
Главное — не открывать духовку во время дыма, иначе он весь будет у вас в кухне.

В первый раз не угадать, но постарайтесь рассчитать время переворота шашлыка так, чтобы не попасть в этот промежуток.Шашлык лучше нарезать не очень крупно и вертеть 1 раз — верх-низ, так и проще, и сочнее с учетом духовки.Степень зажарки определяйте по своему вкусу. Кто-то любит корочку, кто-то сочный.

Вот собственно и все.Гарантирую, шашлык будет не просто поджаренным мясом, а настоящим шашлыком. И если вы удержались и не открыли духовку при тлении палочек, в квартире не будет запаха дыма.

Приятного аппетита!

Всем удачи!

Источник: https://www.drive2.ru/c/469273487953887463/

Как открыть шашлычную летнее кафе, на трассе или на вынос

В данной статье мы рассмотрим, что необходимо сделать для того, чтобы открыть шашлычную.

Для начала разберемся, что же представляет из себя шашлычная. Это компактное специализированное кафе, где основой для меню служат блюда из мяса на гриле (шашлык). Данный вид бизнеса привлекателен тем, что расходы на всех этапах открытия и последующее содержание минимальны.

Как открыть шашлычную

Рассмотрим подробную пошаговую инструкцию о том, как открыть шашлычную, что нужно для этого.

Начало

Первым шагом будет в открытии шашлычной будет постановка предприятия на учет в налоговую. В не зависимости от того, какую из форм собственности вы выберете, в списке кодов ОКВЭД укажите код 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе», поскольку шашлычные входят именно в эту категорию.

Если вы планируете открыть шашлычную одну – максимум две, то целесообразно оформить ИП.

В этом случае вы избавите себя от бумажной волокиты, ведь для постановки на учет потребуется лишь заявление и паспорт с копией.

К тому же, при ИП вам потребуется оплатить всего 800 рублей госпошлины. К примеру, для ООО это 4 тыс. руб., да и список документов для открытия ООО намного длиннее.

Далее необходимо определиться с формой налогообложения и сообщить о вашем бизнесе в налоговую инспекцию. Этот шаг очень важен, поскольку если не сделать его вовремя, вы будете уплачивать налоги по системе ОСНО, которая не выгодна для закусочных и шашлычных.

Наиболее рациональным вариантом будет упрощенная форма налогообложения с 15%, поскольку налоговая база в ней создается из разницы между доходами и расходами.

К примеру, если вы выберете 6%, тогда шашлычная может работать в убыток, ведь при 6% расходы не учитываются, а налог уплачивается только из суммы дохода.

Помещение и оборудования для шашлычной

Наибольший доход шашлычная приносит тогда, когда она работает как летнее кафе. На территории, отведенной под шашлычную, устанавливается шатер, под которым концентрируется мангал, столики и оборудование.

Часто для привлечения еще большего числа посетителей мангал выносят на улицу. Подобные заведения встречаются повсеместно, особенно вдоль оживленных автотрасс и дорог. Так или иначе, место для будущей открываемой шашлычной должно быть легкодоступным.

К примеру, неплохим вариантом будет установка шашлычной на территории рынка или на выезде из города.

Нельзя забывать о туалете.

Конечно, вы можете установить биокабинку, которую часто приобретают вместе с другими предпринимателями, чьи точки находятся неподалеку.

Но стоит кабинка не дешево, поэтому на первых порах ее лучше всего взять в аренду, что в итоге обойдется вам в 2-3 тыс. руб. вместе с обслуживанием.

Подведем итог. Для открытия собственной шашлычной вам понадобятся мангал и шампуры. Для того чтобы маринованное мясо всегда было свежим, вам понадобится холодильник и рефрижератор.

Разделить рабочее помещение от основного зала поможет стойка-раздача.

Также необходимо приобрести удобные столики и стулья для посетителей, но если шашлык готовится на вынос, то можно обойтись и без них.

Конечно, чтобы открыть шашлычную, недостаточно только открыть ООО или ИП. Для того чтобы работать легально, следует также оформить разрешительные документы:

  • Санитарно-эпидемиологическое заключение. Другое его название – гигиенический сертификат, который выдается на срок от 1 до 5 лет. Оформлять его следует в Роспотребнадзоре. При ИП документ выдается бесплатно, причем не позднее, чем в срок 60 дней с момента обращения. Однако если вы хотите обратиться к посреднической компании, которая производит экспертное заключение, — платить все-таки придется.
  • Разрешение на размещение. Выдается в Роспотребнадзоре. Благодаря этому документу шашлычная может быть размещена в определенном месте.
  • Медицинская книжка. Абсолютно у сотрудника любого предприятия общественного питания, включая и шашлычную, которую вы решили открыть, должна быть медкнижка, поскольку их работа связана с производством, утилизацией или поставкой еды. В обязательном порядке каждый сотрудник сдает анализы (всего их 2). Стоимость медицинской книжки и прохождения анализов сегодня начинается от 600 рублей, но это лишь в том случае, если сотрудник сам сдает их в СЭС. Другой вариант – вызвать экспертов на территорию шашлычной, но он более дорогой.

Процесс приготовления

Ни одно производство не обходится без сырья. Для приготовления шашлыков потребуется мясо, специи и приправы, а также уголь. Мясо лучше всего приобретать у одного поставщика – идеально найти его из числа фермеров.

В результате цена будет на 20-30% ниже оптовой, и вы будете уверены, что каждый день на точке хранится достаточное количество мяса. А для того, чтобы обезопасить себя от неприятных сюрпризов, заключите с поставщиком договор.

Второй, не менее важный вопрос – как правильно мариновать мясо. Конечно, если покупать уже вымоченное мясо, вы избавите себя от лишних хлопот, но на маринаде можно прилично сэкономить.

Хорошо, если вы сможете заказать маринование мяса у любой столовой, но этот процесс не является сверхсложным.

Мариновать можно самостоятельно, но только если за этим процессом будет следить цех.

Надеемся что данная информация о том, как открыть шашлычную и что нужно для её открытия поможет вам начать своё собственное дело.

Источник: http://www.ideibiznesa.org/otkrytie-shashlychnoy.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.