8 (499) 938-71-68

Как открыть молокозавод

Содержание

Производство молока как бизнес, план молочной фермы, анализ

Как открыть молокозавод

До недавно времени производство молока и продуктов из него находилось в плохом состоянии. Это было связано с сокращение объемов и плохим качеством молочной продукции. Однако за последние 3-4 года эта ситуация изменилась в лучшую сторону. В наши дни данный фермерский бизнес является выгодным и прибыльным.

Анализ рынка

Отечественные молочные фермы имели потери из-за своих основных конкурентов, которыми являются компании-импортеры. Развитие такого бизнеса после распада СССР имело ряд проблем при взятии денег для его развития.

Банки отдавали предпочтение более крупным и проверенным организациям, а если новичок в бизнесе хотел получить кредит, то эта процедура оказывалась очень долгой, да и проценты были сверх нормы. Из-за этого, к концу 90-х производство молока и продукции из него начало рушиться.

На рынках появлялись импортные продукты, которые занимали первые ряды среди потребителей. Переломным моментом стал августовский кризис, именно он дал хорошее начало для развития отечественного поставщика.

Импортные продукты в России начали терять свою популярность из-за повышения цен, а люди начали все больше прибегать к отечественной продукции.

В наши дни власть серьезно взялась за восстановление и развитие сельского хозяйства, и у многих предпринимателей появился хороший шанс заняться молочным бизнесом. Начинающий предприниматель будет получать государственную поддержку в плане предоставления разнообразных льгот.

План развития проекта

Специалистами сайта БиПлан был разработан бизнес-проект по развитию молочных ферм. Он включает в себя содержание 280 голов рогатого скота, который имеет потенциал надоя около 6-9 тыс. за год.

Качество молока и высокие надои планируют получать из-за новых зарубежных технологий.

Процесс получения молока будет автоматизирован, и можно будет получать высокий надой без каких-либо существенных затрат труда.

Этот план предусматривает круглогодичное содержание скота в стойлах и применение единого круглогодичного режима кормления, чтобы избегать сезонного колебания и не потерять некий процент молока в зимнее время. Скот, будет содержаться в светлом месте без привязи. А сухость и проветриваемость поможет увеличить продукцию на 20-25%. Навоз будет удаляться специализированным мини-трактором, во время доения животных.

В среднем в сутки можно получить от 4,5 до 6 тонн молока. Продукция будет отправляться на молочные заводы по средней цене 7-8 рублей за 1 литр.

Реализация плана по производству молока

Реализовать план нужно в три этапа. И начинать первый лучше всего в конце лета, чтобы закончить второй этап к концу следующего.

  1. Подготовительные работы. Первый этап заключается в нахождении средств для развития проекта, заключение контрактов с поставщиками и закупщиками продукции. Этот этап может длиться от 5 до 7 месяцев.
  2. Строительство. Второй этап это строительство коровника, доильного зала, покупка оборудования, кормов. Наем работников и т.п. Этот этап длится от 4 до 5 месяцев.
  3. Работа. Третий этап это уже нормальная работа фермы. Он заключается в производстве кормов, реализации молока и  продукции из него.

Будни молочной фермы

Корм планируется выращивать на своих землях, которые должны быть расположены недалеко от фермы. По плану нужно выращивать: вику яровую, кукурузу, клевер, овес, многолетние злаковые травы. Часть этих культур будет идти на сено и силос высокого качества с витаминами.

Для того что бы избежать закупки дорогих кормов, наилучше всего построить свой маленький завод в котором будут производиться корма. Лишние корма можно продать и этим вы получите дополнительный доход. Для построения такого завода нужно около 130 тыс. рублей.

В основном кормить коров нужно сеном и силосом, для того чтобы избежать перепадов продукции в зимнее и летнее время. Также в продукты питания нужно добавлять соду для раскисления кормов.

Производство и сбыт

По плану нужно закупить собственную линию по разливу и упаковыванию молока. Здесь будут применяться высокотемпературная обработка и расфасовка молочной продукции.

После чего оно будет развозиться по магазинам.

А вот молоко, которое не прошло обработку можно развозить по заводам, которые специализируются по обработке молочных продуктов или на заводы по производству продукции с применением молока.

Это молоко будет считаться одним из наиболее качественных в России.

Государственная поддержка предпринимательства

Для развития сельского хозяйства государство дает такую поддержку:

  1. Хозяйство освобождается от уплаты областных, районных налогов.
  2. Государство предоставит сезонную отсрочку налогов.
  3. Освободит от уплаты земельного налога.
  4. Выделит бюджетные дотации.

Перспективы бизнес-проекта

После достижения запланированных целей, можно расширить площадь и увеличить количество голов до 1500.

По плану мы открываем не одну молочную ферму, а целый ряд в разных городах, в которых будут центры сбыта продукции.

Увеличение продукции потребует создание своих собственных перерабатывающих мощностей, что в свою очередь принесет большую выгоду, а также даст людям новые рабочие места.

Продукты будут выпускаться под своей торговой маркой, и будут иметь широкий ассортимент для выбора. Можно будет не только производить и распространять молоко, а и творог, йогурт, кефир и другие продукты длительного хранения.

Источник: http://www.ideibiznesa.org/proizvodstvo-moloka.html

План организации продажи молока

Как открыть молокозавод

Выпуск и продажа молока является разновидностью высокорентабельного производства. В основном, это серьезные планы, для реализации которых требуются крупные инвестиции.

Как же правильно организовать молочную предпринимательскую деятельность, что нужно знать для его открытия, какие требуются капиталовложения и через какой период времени окупится предприятие? Рассмотрите бизнес план выпуска молочной продукции, здесь вы найдете ответы на эти и другие важные вопросы.

 статьи:

Этот вид предпринимательской деятельности очень популярный, так как замечен рост спроса на данную продукцию. Это вызвано стремлением людей к правильному питанию.

Исследование и анализ рынка показывает, что ежегодно количество потребляемой молочной продукции с расчета на одного человека увеличивается на 7-10%. Это высокий показатель. Предполагается, что тенденция роста будет продолжаться.

Именно поэтому заработок на молоке сейчас остается рентабельным.

Можно провести более подробный анализ по всем регионам и составить маркетинговый план предприятия. Но сейчас не будем на этом останавливаться, перейдем к составлению бизнес-плана.

Ассортимент молочной продукции

Прежде, чем приступить к организации предпринимательской деятельности на молоке, подумайте, что вы собираетесь производить. Для этого составляется производственный план предприятия. Это могут быть такие продукты:

  • пастеризованное молоко;
  • кисломолочные напитки;
  • йогурт;
  • масло;
  • творог весовой и в упаковках. На сайте есть отдельная статья о производстве творога.
  • твердый сыр;
  • сметана в упаковках и пластиковых стаканчиках;
  • сыворотка, пахта и другое вторичное сырье переработки.

Вы можете выбрать несколько направлений заработка на молоке. После этого приступайте к поиску подходящего оборудования.

Оборудование для производства молочной продукции

Покупка оборудования – самая серьезная статья расходов. Возможно, более рационально приобрести оборудование в лизинг.

Производственное оборудование представлено на рынке в разной комплектации. Практически все из вышерассмотренных продуктов можно производить на модульном молочном заводе от компании «Молоконт».

Это предприятие рассчитано на ежедневную переработку 2000 литров сырья. Он включает в себя санитарно-складской, лабораторный, бытовой и отгружающий модуль с морозильной камерой.

Естественно, самым дорогим является производственный цех.

Стоимость модульного молочного завода вместе с установкой и гарантийным обслуживанием – 8 400 000 рублей.

Регистрация и налогообложение

Наиболее подходящая форма регистрации завода по переработке молока – Общество с ограниченной ответственностью с упрощенной системой налогообложения (от доходов вычитаются расходы). Чтобы продавать продукцию покупателям, работающим с НДС, организовывают ИП.

Затраты на открытие завода по переработке молока

Бизнес план включает в себя финансовую часть. Сейчас мы ее рассмотрим: капитальные вложения, ежемесячные растраты, планируемая прибыль, сроки окупаемости и т.п. Узнайте, зачем нужен финансовый план и как его правильно составить. Информация об этом находится в другой статье.

Капитальные вложения:

  • устройство территории и предприятия под завод, подведение коммуникаций – 4 000 000 р.;
  • установка охладительных систем – 350 000 р.;
  • покупка модульной фабрики – 8 000 000 р.;
  • транспортировка и монтаж завода – 4 000 000 р.;
  • оборотные средства на закупку сырья, оргтехники и другие растраты – 1 000 000 р.

На открытие полноценного комплекса по переработке и производству молочных изделий вам понадобится 17-17.5 млн. рублей. Учитывая то, что это серьезные инвестиции, возможно, понадобится привлечение инвестиций.

Ежемесячные затраты на оплату труда персоналу

Для обслуживания завода по переработке молока нужно нанять на работу:

  • технолога (1) – 30 000 р.;
  • лаборанта (1) – 15 000 р.;
  • мастеров (3) – 16 000 х 3 = 52 000 руб.;
  • рабочих (6) – 12 000 х 6 = 72 000.

С учетом большей выработки и премий на заработную плату персоналу пойдет 200 000 р. в месяц. Учитывайте, что это должны быть работники с опытом. По возможности организуйте  переквалификация своих работников. В сравнении с требуемыми инвестициями это небольшие расходы.

Общие ежемесячные расходы

Ежемесячные расходы включают в себя заработную плату, коммунальные и транспортные расходы, рекламу, налоги и т.п. С учетом заработной платы ежемесячно вы будете тратить 550 000 р.

Расчет окупаемости молочного бизнеса

Для упрощения расчетов предположим, что вы производите исключительно молочную продукцию. Суточная выработка завода – 2 000 литров, соответственно, месячная выработка – 60 000 литров.

  • Литр готового молока в пакете стоит 35 р.
  • Себестоимость литра – 18.5 р. (молоко плюс дополнительные затраты).

Если вы будете реализовывать 60 000 литров в месяц по 35 рублей за литр, ежемесячная выручка составит 2 240 000 рублей. Естественно, вы будете продавать не только молоко, но по стоимости это будет примерно одинаково.

Расчет доходов с продажи молока:

  • выручка – 2 240 000 р.;
  • себестоимость молока – 1 110 000 р.;
  • валовая прибыль – 1 130 000 р.;
  • расходы – 550 000 руб.;
  • чистая прибыль – 580 000 р.

Вложения предполагают окупаемость инвестиций за 31 месяц. На практике такие фабрики  окупаются за 1.5 – 2 года. Учитывая то, что кисломолочные напитки, сметана, сыр, творог и масло имеют более высокую маржу в сравнении с молоком, предпринимательская деятельность  может окупиться и быстрее.

Источник: http://coolbusinessideas.info/plan-organizacii-prodazhi-moloka/

Как открыть магазин молочной продукции

Как открыть молокозавод

Продолжаем серию бизнес идей по торговле продуктами питания. Это очень важный и востребованный сегмент рынка, поэтому обойти эти товары мы не могли. И в этой статье речь пойдет о торговле молоком и прочей молочной продукцией.

Особенности бизнеса и формат

Молочный бизнес имеет ряд специфичных факторов, которые останавливают многих предпринимателей. Во-первых, за счет высокого спроса на эту продукцию на рынке сформировалась серьезная конкуренция в этой отрасли.

Во-вторых, продукт, быстро портящийся, и соответственно есть вариант иметь убыток с определенным объемом товара.

Но в то же время покупатели любят специализированные магазины, где предоставлен огромной выбор продукции одной направленности и именно этот факт стимулирует предпринимателей открывать профильные магазины молочной продукции.

https://www.youtube.com/watch?v=0xBof3vrSLM

Форматов торговли этим товаром также существует много, давайте рассмотрим основные из них.

Виды торговли молоком:

— продажа молока с машины на улице. В таком формате часто работают представители определенных производителей. В базарные дни, они приезжают и распродают продукцию с грузового автомобиля прямо на улице возле рынка. Для такой торговли вам будет нужно оформить разрешение на торговлю.

— торговля молоком и изделиями из него от крупных производителей на рынке. Суть следующая, вы арендуете киоск с холодильным оборудованием и продаете молочные изделия различных торговых марок. Из плюсов такого подхода – это большое количество клиентов на продуктовых рынках, низкие затраты, возможность работать с различными производителями.

— торговля домашним разливным молоком. Этот формат предпочитают бабушки из деревни, которые держат у себя в хозяйстве несколько коров и ездят продавать домашнее молоко на ближайшие рынки. Также, они торгуют этим же молоком на улицах города, зачастую в густонаселенных районах. Разрешение на торговлю нужно будет получать в любом случае.

— и последний пункт, это не что иное, как открыть полноценный магазин молочной продукции, с арендой торговой площади под магазин.

Это наиболее затратный и наиболее сложный путь для начинающего предпринимателя, особенно если стартовый капитал ограничен.

Такой магазин есть смысл открывать, при сотрудничестве с заводом производителем, который будет за счет распространения и рекламы его продукции покрывать часть затрат на содержание бизнеса.

Как видите, выбор форматов просто огромный и каждому решать, что из этого выбрать.

 Правила торговли молоком

Для открытия торговой точки по продаже молока, вам нужно будет оформить ряд документов.

  1. Оформиться как ИП
  2. Выбрать ОКВЭ для вашего направления деятельности. Для России это: 27.1 (Розничная торговля молочными продуктами и яйцами) и 52.27.11. Для Украины: 46.33 (Оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами).
  3. Получить разрешения от СЭС и пожарной службы.
  4. Оформить уголок покупателя.

Подбор помещения и оборудования

После того как вы оформите все необходимые документы и разрешения на торговлю молоком вам нужно будет подыскать помещение или киоск для торговли.

В первую очередь он должен быть расположен в проходном месте, это могут быть продуктовые рынки, торговые ряды и прочее. Главное – это большая проходимость людей. Размер помещения под такой магазин может быть от 20 кв.м.

ну и, конечно же, меньше, если это торговый киоск или место в молочном павильоне.

Что же вам будет нужно, чтобы открыть молочный магазин? В первую очередь это оборудование для демонстрации и хранения продукции, обычно это холодильные витрины и отдельно стоящие холодильники. Молочная продукция должна храниться в определенном температурном режиме и его нужно четко соблюдать, поэтому позаботьтесь о закупке хорошего оборудования.

Также, оформите рабочее место для продавца.

Ассортимент и поиск поставщиков

Давайте теперь разберем, что же входит в ассортимент молочного магазина или киоска:

  • сырое молоко. Это основной продукт для торговли.
  • творог.
  • сметана.
  • кефир, ряженка.
  • твердый сыр.
  • масло.
  • йогурты.
  • молочные напитки и деликатесы.

Это лишь часть продукции, которая должна быть у вас в наличии. В каждого производителя есть свои дополнительные товарные группы, с помощью которых вы можете расширять ассортимент.

Для поиска поставщиков можно воспользоваться интернетом и связаться с представителями заводов изготовителей. Зачастую они осуществляют доставку продукции практически по всей области, и даже за ее пределами.

Сколько денег нужно для начала?

В зависимости от формата торговли и объема покупаемой продукции, вложения в бизнес могут значительно отличаться. При составлении бизнес плана магазина по продаже молока, вы будете просчитывать все более детально. Мы лишь приводим список основных расходов.

  • Аренда помещения – $200 — $250
  • Налоги — $150
  • Зарплата продавцу — $200
  • Первоначальная закупка товара – зависит от объема (от $1500)
  • Покупка оборудования – $1500 — $2000
  • Вывеска с названием магазина и рекламная продукция в виде листовок — $150.

На какой доход можно рассчитывать?

Доходность напрямую будет зависеть от подбора места для торговли, качества товара и репутации торговой точки.

Средняя наценка на молочную продукцию – 25% — 40%.

Исходя из этих цифр, вы можете просчитать приблизительный объем продаж для выхода магазина в плюс.

Учтите тот факт, что молочная продукция подпадает под понятие социально значимого продукта, поэтому наценка на эту продукцию может контролироваться государством. Для актуальности информации отслеживайте эту тенденцию на профильных сайтах.

Выводы. Бизнес на открытии магазина по продаже молочной продукции – это перспективное направлении, которое в то же время конкурентное. Есть смысл запускать такие торговые точки в небольших городах. В крупных мегаполисах вам будет сложно конкурировать с торговыми сетями, у которых огромный выбор молочных изделий.

Источник: http://biznes-club.com/biznes-idei/kak-otkryt-molochnij-magazin.html

Производство и продажа молочных продуктов: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Как открыть молокозавод

Последние годы правительство нашей страны мотивирует работников с/х к развитию и процветанию производства и предпринимательству. Спрос на натуральные продукты постоянно растет, особенно на качественную молочную продукцию. Именно поэтому производство и продажа молочных продуктов является актуальной и достаточно прибыльной бизнес-идеей.

При производстве и продаже молока и молочных продуктов первым делом нужно определиться с будущими объемами выпускаемой продукции и количеством коров, которые необходимы для реализации данной бизнес-идеи. Для начала рекомендуют купить не менее 3-4, а лучше 5-6 дойных коров, которые способны дать за год доения от 4 тыс. литров молока.

Следует заранее принять решение касательно основной цели производства. Имеется в виду вопрос новорожденных телят. Если цель – производство исключительно молока и молочных продуктов, то еще до появления потомства у коров телят стоит продать фермерам, которые держат мало скота (1-2 коровы) и при этом не тратить на их выкармливание молоком больше 10 дней.

Кроме того, при разработке бизнес-плана следует учитывать сезонность и периоды беременности. Некоторые коровы могут давать молоко до самого отела, однако ветеринары не советуют этого делать, так как в вымя вводится лекарство, способствующее восстановлению молочных желез и предотвращению мастита.

Как и в любом производстве и торговле, еще до начала открытия предприятия или регистрации предпринимательской деятельности необходимо продумать ассортимент продукции, которую надо произвести и реализовать. Следует определиться с географией покрытия. К примеру, населенный пункт, в котором вы проживаете, и близлежащий город.

Составьте список молочной продукции для закупки техники и необходимого сырья. Ассортимент должен быть разработан на основе спроса целевой аудитории. Надо определить, какой молочной продукции не хватает, какие изделия востребованы покупателем.

Например: цельное или пастеризованное молоко, творог, сыр или брынза, твердый сыр, йогурт, сыворотка или сметана.

Регистрация

Будущие собственники молочного хозяйства или завода обязаны зарегистрироваться как ИП или ООО. Получение свидетельства ИП гораздо проще, однако дает меньше возможностей для развития предприятия. Поэтому, если в планах создать большое производство молочной продукции, регистрацию надо проходить более сложную, но с перспективой на ближайшее будущее.

Следует помнить при регистрации молочного бизнеса, что эта сфера предпринимательства хорошо мотивируется и поддерживается государством. Правительство ежегодно предусматривает льготы при производстве молочных продуктов.

Бизнес-план

Для старта любого производства и бизнеса в целом следует составить краткий план, в котором будут присутствовать приоритетные пункты:

  • Количество коров.
  • Помещение для фермы (создание благоприятных условий для животного).
  • Оборудование для переработки молочной продукции (купить его можно, используя госльготы).
  • Холодильное оборудование (для производства и хранения молочных продуктов, конечно же, без специального холодильника не обойтись).
  • Тара (в которой будут храниться молоко и молочные продукты и в которой их будут продавать).
  • Логистика (наличие или покупка автомобиля для транспортировки продукции заказчику + затраты на горючее с учетом километража).

Основной проблемой такого вида бизнеса является реализация товара. Альтернативным вариантом может стать обеспечение государственных образовательных учреждений (садиков, школ, интернатов, детских домов). Однако для этого очень серьезное внимание следует уделить сертификации продукции и, конечно, соблюдению ГОСТ.

Чтобы основной объем сбыта был направлен на госучреждения, необходимо принять участие в тендерах. Выиграть тендер достаточно сложно, но возможно.

Реализовывать молочную продукцию можно также и своими руками, создав торговую сеть, наняв торговых представителей, которые будут искать точки сбыта и отвозить товар клиенту в магазин или на дом.

Ведь многие предпочитают кормить своих детей натуральными молочными продуктами.

Источник: https://zhazhda.biz/idea/proizvodstvo-i-prodazha-molochnyh-produktov

Производство молока и молочных продуктов

Как открыть молокозавод

В той или иной форме молоко употребляет каждый житель нашей страны. Соответственно, данный бизнес можно отнести к категории высокорентабельных. Благодаря автоматизации производства, уже на начальном этапе работы можно выйти на существенные объемы, предлагая целый перечень полезных для здоровья и вкусных продуктов питания.

Сырьевая база завода

Существует два варианта сырьевого обеспечения завода: содержание собственного стада и закупка готового молока в близлежащих фермерских хозяйствах.

 Во втором случае рекомендуемое минимальное количество поголовья колеблется в пределах 300-500 животных.

Для качественного содержания следует позаботиться о строительстве (аренде) коровников, обеспечении кормами, местами для выпаса, покупке доильного и другого оборудования, а также ветеринарном обслуживании животных.

Подробнее про разведение КРС молочного направления.

Рекомендации по размещению предприятия

Решающее значение при выборе здания для размещения цехов по производству молока и молочных продуктов играет соответствие их государственным нормам.

В этом отношении предприниматель может пойти двумя путями: строить с нуля либо арендовать подходящее сооружение.

На начальном этапе развития лучше всего выбрать второй вариант, поскольку в данном случае снижаются капиталовложения, а также финансовые риски, если бизнес не покажет нужной рентабельности.

Важным отраслевым преимуществом предприятия по производству молока и молочных продуктов является нетребовательность к местоположению завода.

Вместе с тем, следует позаботиться о логистической доступности объекта, а также принять установленные законом меры в отношении пожарной и санитарной безопасности.

Это проще сделать сразу, поскольку весь период ведения бизнеса предпринимателю придется иметь дело с представителями проверяющих инстанций.

Подробнее все технические требования и санитарные требования описаны в СанПиН 2.3.4.551-96.

Сам заводской комплекс должен в обязательном порядке содержать санитарно-складские площадки с холодильным оборудованием, непосредственно производственные цеха, лабораторию, склад готовой продукции и бытовые помещения.

Стоимость строительства комплекса, рассчитанного на изготовление 1000 л молочной продукции в сутки, составит от ₽4-4.5 млн.

Еще от ₽2 млн необходимо выделить на строительство коровников и покупку скота, если будет принято решение получать продукты питания из собственного сырья.

Оборудование для производства и переработки молока

Оптимальным с точки зрения эффективности является покупка готового мини-завода по изготовлению молокопродукции – нового или уже действующего.

Между тем, бывшее в употреблении оборудование следует подвергнуть тщательной технологической экспертизе.

Нередко оно не соответствует тем или иным современным требованиям либо имеет поломки, способные привести к простоям и незапланированным тратам на ремонт. 

Выбор конкретного технологического решения зависит от ассортимента продукции и размера стартового капитала. Минимальный комплект оборудования для переработки молока и производства продукции из него включает следующие агрегаты:

  • емкостное оборудование, в том числе, тару для приема, хранения сырья, заквасочники и ванны пастеризации;
  • сепараторы для обезжиривания молока и очистки продуктов от посторонних примесей;
  • гомогенизаторы, использующиеся в процессах приготовления сливок, сгущенного молока, мороженого и иных продуктов, где требуется создание мелкодисперсных масс и эмульсий;
  • пастеризаторы для тепловой обработки молока с целью удаления бактерий;
  • охладители с режимами непрерывного действия для обеспечения круглосуточной работы завода;
  • диспергаторы и эмульгаторы, которые превращают сухие смеси в эмульсии в процессах изготовления сметаны, майонеза, сырков и т. д.;
  • специализированные установки для производства молока сгущеного, творога, масла и другие, позволяющие с минимальными вложениями расширить ассортимент;
  • оборудование для мытья и дезинфекции использующихся агрегатов;
  • упаковочная линия.

Технология производства молока

В большинстве случаев получение сырья и непосредственно изготовление из него молока, поставляемого потребителю, выполняются на разных предприятиях. Сырое молоко нормализуют либо пропускают через сепаратор, в результате чего отделяются сливки. Молоко и сливки являются основным сырьем для производства всех видом молочных продуктов.

Важный этап технологического цикла – приемка и проверка сырья. В заводской лаборатории продукцию проверяют по таким показателям как содержание белков, жиров, углеводов, примесей, антибиотиков, выполняют оценку вкуса и запаха, плотности, кислотности, микробиологический анализ.

После этого молоко перерабатывают – очищают и охлаждают в сепараторных и фильтрующих агрегатах. Также на этом этапе регулируется жирность продукта путем добавления сливок.

Важнейший этап производства молока и продуктов из него – пастеризация. В ходе процесса из продукта удаляются возможные инфекции и бактерии. Для этого молоко нагревают до температуры 65-90°С. Время нагрева зависит от температуры – чем она выше, тем короче цикл.

При этом важно, чтобы продукт сохранил вкус, запах, цвет и консистенцию. Как правило, пастеризация выполняется при температуре 65°С на протяжении 30 минут в ваннах объемом 300-600 л. Молоко небольшими порциями пропускают между нагретыми пластинами, а затем охлаждают.

Финальная стадия – расфасовка продукции в пластиковые (реже стеклянные) бутылки, пакеты из полиэтилена или коробки из гидроустойчивого картона. При помощи автомата наносится маркировка с указанием даты производства и срока годности. После этого молоко готово к отправке потребителю.

ГОСТ – 31450-2013.

Технология производства кисломолочной продукции

К кисломолочным продуктам относят кефир, ряженку, творог, простоквашу, сыр, сметану, йогурт, айран, кумыс. Все перечисленное изготавливают из молочной основы с добавлением специальных грибков.

Процесс производства включает тепловую обработку молока, его сквашивание и охлаждение. Затем продукция созревает, расфасовывается и доставляется в магазины. В процессе созревания кефир, айран, кумыс приобретают специфический вкус.

Расширение ассортимента за счет сметаны и творога не требует дополнительных затрат, поскольку эти продукты получают на сепараторе. Так, для сворачивания молока в творог, в жидкость вносят микроорганизмы, а затем регулируют жирность путем добавления сливок.

Топленое молоко изготавливают из пастеризованного коровьего молока, которое подвергают равномерному нагреванию при температуре до 95ºС на протяжении 3-х и более часов. Благодаря этому молоко приобретает светло-коричневый оттенок и карамельный вкус.

Для производства ряженки используют топленое молоко и закваску чистых культур молочнокислых бактерий.

Из соображений экономии большинство йогуртов изготавливают из сухого молока с внесением подсластителей и ароматических добавок. Из-за сложности и дороговизны технологии заниматься производством натуральных йогуртов рентабельно лишь изготовителям органических продуктов.

Продукты сепарации молока

К этой категории относят сливки, сливочное масло и сыворотку.

Масло изготавливают из сливок до 46% жирности. Сливки пастеризуют, охлаждают 10°С и оставляют для созревания в течение 7-15 часов.

Далее продукт взбивают, в результате чего масса разделяется на масляное зерно и пахту (сливочную сыворотку), которая, является побочным и весьма ценным побочным продуктом процесса изготовления масла и может быть выгодно реализована.

Масляное зерно промывают водой, прессуют и расфасовывают небольшими брусками в кашированную фольгу или картонные коробки массой 20 кг.

Молочная сыворотка является побочным продуктом производства творога, получаемым в процессе образования творожного сгустка. После полного отделения сыворотку охлаждают и отправляют на расфасовку. Поскольку жидкость не подвергается дополнительной тепловой обработке, в ней сохраняются кисломолочные бактерии.

Высокотехнологичные молочные изделия

Здесь речь пойдет о сухом и сгущенном молоке.

Технологическая схема линий по изготовлению молокопродуктов дает возможность планомерно расширять ассортимент, «достраивая» мощности завода.

Одним из вариантов такого расширения может стать покупка оборудования для производства сухого молока, основными узлами которого являются вакуумная выпарная установка, агрегаты для кристаллизации и распылительной сушки. Стоимость комплекта составит около ₽3 млн.

Также нужно учесть, что сушка молока требует существенных энергетических и сырьевых ресурсов. Так, для изготовления 1 кг сухого цельного молока потребуется 8.7 литра сырья.

Базовым этапом процесса сушки является сгущение молока в вакуум-выпарных установках до содержания сухого остатка на уровне 43%. Затем продукт подают в сушильную башню, где сгущенное молоко высушивается до порошкообразного состояния при температуре 200°С. Готовый порошок расфасовывают в защищенные от влаги мешки или бутовую упаковку.

Наличие оборудования по производству сухого молока также открывает возможности для изготовления молока сгущенного, поскольку оно является промежуточным продуктом технологического процесса.

Производство мороженого

Владельцу молочного завода производство мороженого выгодно, прежде всего, из-за востребованности холодного лакомства, а также наличия всех базовых компонентов продукции – молока, масла, сливок, сгущенки и т. д. 

Для расширения мощностей потребуется закупить дополнительное оборудование, в частности, смесители, фильтры, плавитель масла, гомогенизатор, емкости для созревания конечного продукта, насосы, фризер и прочее. Стоимость такого комплекта составит порядка $50 000.

Доставка и сбыт молочной продукции

На первых этапах работы завода для доставки продукции и сырья можно арендовать грузовик либо заключить договор с транспортной компанией. Однако впоследствии лучше обзавестись собственным автопарком хотя бы из двух машин, оснащенных рефрижераторами.

Также необходимо заранее позаботится о рынках сбыта, заключив договоры с соответствующими точками продажи и оптовыми базами. Неплохой рекламой может стать участие в ярмарках, где у потребителя будет возможность познакомиться с новым продуктом и оценить его качество.

Ассортимент

Производство молока как единственной продукции нерентабельно для большинства предприятий, поскольку даже в базовой комплектации мощности линии позволяют изготавливать ряд сопутствующих продуктов – сыворотку, сливки, творог и т. д.

Одна из самых выгодных позиций – твердые сыры. Они востребованы на рынке и стоят достаточно дорого. Однако из-за большой конкуренции необходимо обеспечить высокое качество продукции. Иначе потребитель, попробовав раз, вернется к уже знакомой марке. Рентабельным может оказаться и производство масла.

Самый простой способ выйти на международный рынок — наладить производство сухого молока.

Несмотря на существенные расходы, вложения окупаются достаточно быстро из-за разности цен на данную продукцию в РФ и Европе.

Например, в Австралии тонну сухих сливок (26% жирности) сложно купить дешевле, чем по 500 австралийских долларов за тонну. В России же стоимость аналогичного продукта — около ₽5000.

Размер вложений

Строительство завода по производству молока и молочных продуктов требует существенных капиталовложений. Порог входа на рынок достаточно высок, как и требования к продукции, а наличие на рынке производственных гигантов затрудняет продвижение нового бренда. Тем не менее, заняв свою нишу, можно выйти на весьма внушительную прибыль.

Для размещения оборудования, офисной зоны и бытового блока потребуется сооружение площадью не менее 200 м². Среди обязательных коммуникаций – отопление, водо- и электроснабжение, кондиционирование, канализация, системы пожаротушения и вентиляции. С учетом коммунальных платежей стоимость аренды цеха составит порядка ₽150 000 в месяц.

Диверсифицированная линия, содержащая компоненты для производства основных молокопродуктов (молока, сливок, кефира, масла, сыров и т. д.), в зависимости от мощности потребует вложений в размере не менее ₽6 млн. В частности 1 млн. потребуется на организацию складской зоны.

Завод молочных продуктов предполагает непрерывное производство, т. е. работу в 3 смены. Для этого потребуется нанять: директора (условно от ₽80 000), бухгалтера (от ₽30 000), технолога (₽40 000), трех мастеров (по ₽30 000), 9 рабочих (по ₽25 000). Таким образом, минимальный ежемесячный фонд оплаты труда составит порядка ₽465 000.

Основным сырьевым компонентом производства является молоко. Средняя его стоимость в фермерских хозяйствах – 20 руб. за литр. Мощности рассматриваемого завода дают возможность получать порядка 1 500 литров продукции в сутки, т. е. 45 000 литров в месяц. Стоимость реализации пастеризованного молока – около ₽40 за литр.

Таким образом, валовый доход с одного литра – ₽20 000, что в месяц составит порядка ₽1 млн. Учитывая расходы, размер чистой прибыли – около ₽500 000, что позволяет окупить вложения за год-полтора в зависимости от тактики развития производства.

Расширение ассортимента даст возможность удовлетворять спрос различных категорий населения и извлекать дополнительную прибыль.

Источник: https://moybiznes.org/proizvodstvo-moloka

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.