8(800)350-83-64

Технология производства творога(2018г)

Производство творога

Технология производства творога

Молочные продукты, в которые можно включить и производство творога, играли и продолжают играть одно из ключевых ролей в жизни и развитии цивилизации. Мы настолько привыкли к данным продуктам, что не представляем себе жизни без них, ведь они уже стали неотъемлемой частью нашего каждодневного пищевого рациона.

О твороге

Творог – белково-молочный продукт, который получается в результате сквашивания молока культурами специальных молочно-кислых бактерий. При этом может применяться методика добавления молокосвертывающего фермента и хлорида кальция, а может и не применяться, в последнем случае, все процессы будут происходить дольше.

Этот продукт может быть нескольких сортов, высший сорт творога подразумевает присутствие чистого молочно-кислого запаха и вкуса, привычного и ассоциирующегося с творогом.

Первый сорт этого продукта может допускать некоторые примеси привкуса кормов, тары или небольшой горечи, причем консистенция для данного сорта творога, особенно жирных видов, может быть несколько рыхлая и неоднородная, с мажущимся эффектом.

Для нежирного творога первого сорта допускается излишняя рассыпчатость с некоторыми выделениями сыворотки.

Цвет творога должен быть белым, однако возможно появление некоторых оттенков желтоватого или кремового, для первого сорта творога допускается некоторая неравномерность цвета.

В твороге содержится множество полезных для организма микроэлементов и минеральных веществ, жиров и белков, а также фосфора, кальция, магния и железа и других элементов.

Они нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, нервной системы и головного мозга, служат для нормального костеобразования и восстановления после переломов костей и травм опорно-двигательного аппарата, а также для нормализации обмена веществ в организме, нормализации пищеварительной системы и во многих других случаях.

Одним из главных его достоинств является наличие в продукте полноценных белков и жиров для нормальной жизнедеятельности, как взрослого человека, так и ребенка разных возрастов.

Сырье для производства творога

В качестве сырья, для производства творога, используется высококачественное натуральное свежее молоко. Причем может использоваться молочный продукт различной степени жирности, а также обезжиренный вариант молока.

жира в молоке определяется при помощи специального учета – белкового титра, который позволяет достаточно точно определить жирность молочного сырья.

Жирность в молочном сырье понижается до того уровня, до которого необходимо при изготовлении того или иного типа творога.

В производстве творога используются три типа готового продукта, которые разделяются по классу жирности, это нежирные сорта творога, полужирные и жирные. Причем, при производстве творога того или иного типа, используется пастеризованное нормальное и цельное или обезжиренное молоко, в которое допускается некоторое добавление пахты.

Способы производства творога + видео как делают

Существует два способа производства творога. Причем первый тип можно отнести к традиционным способам, который применялся нашими предками с давних времен и который используется в сельской местности, и по сей день.

Второй метод, который носит название раздельный, позволяет ощутимо ускорить процесс отделения сыворотки от самих белковых сгустков, при этом существенно снизить потери при производстве творога. Главным принципом раздельного приготовления, является процесс сепарирования.

И затем, из полученного обезжиренного молока получают нежирный творог, в который добавляют то или иное количество молочных сливок, позволяющих увеличить жирность творожной массы до нужного уровня, как правило, жирность творога доводят, таким образом, до 18 или 9 процентов.

Для получения из обезжиренного молока соответствующего сгустка, также применяют два способа.

Первый, основывается на привычном сквашивании молока молочно-кислыми микроорганизмами, которые приводят к коагуляции белков, затем полученный субпродукт нагревается и из него удаляется излишняя сыворотка.

Как правило, подобным образом изготавливают нежирный творог и творог пониженной жирности, так как при нагревании происходят значительные потери жира в сыворотку. При этом получается творог особенно нежной консистенции, структура сгустков белков формируется со слабыми связями.

Второй метод, который носит название сычужно-кислотный, свертывание молочного сырья происходит при помощи двух составляющих, молочной кислоты и сычужного фермента.

Под действием сычужного фермента переход молочного белка в параказеин, а от параказеина в белковые сгустки происходит с существенным сокращением времени и при более низкой кислотности субпродукта.

Такие сгустки гораздо лучше отделяют сыворотку и обладают повышенной прочностью связей между белковыми соединениями, и при подобном способе производства творога не требуется его дальнейший нагрев.

Наиболее подходящим второй способ изготовления будет при производстве жирных и полужирных творогов, так как отход жира в сыворотку происходит в малых количествах.

как делают творог:

Еще одно отличает эти два способа друг от друга, при первом методе кальциевые соли растворяются и отходят вместе с сывороткой, а при сычужно-кислотном остаются в белковых сгустках, поэтому второй способ больше подходит детям, так как у них формируются кости скелета и им необходим кальций для развития.

Источник: https://moybiznes.org/proizvodstvo-tvoroga

Технология производства творога

Технология производства творога

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Важное место в рационе современного человека занимает творог.

полезных элементов в твороге исключительно благоприятно влияет на систему кровоснабжения, улучшает работу печени и создает фундамент для костных тканей, способствует нормальной работе нервной системы и восстанавливает процессы обмена веществ. Сегодня в магазинах можно выбрать творог на любой вкус, натуральный или с разнообразными добавками.

Изготовление творога довольно актуально и привлекает многих предпринимателей.

Технология производства творога относительно простая и бизнес такого рода можно начинать с небольших объемов и постепенно наращивать мощности производства.

Продуктовый ассортимент творожного завода может состоять из кисломолочного творога различной жирности и творожных продуктов (детские сырочки, сырные пасты и кремы, творожные десерты).

Сырье для изготовления творога

Творог — кисломолочный продукт, который производят из натурального и обязательно свежего молока. Обычно используют цельное, нормализованное или обезжиренное молоко. На прилавках магазинов можно встретить творог разной жирности. Для его производства используют молоко с различным белковым титром, т.е. различной жирностью. Творог производят жирный — 18%, полужирный — 9%, нежирный — 0%.

Молоко, пригодное для творожной промышленности, должно иметь все необходимые сертификаты и заключение от местной Ветеринарной станции. СЭС контролирует качественные показатели готовой продукции и поставляемого сырья.

Творог и его способы производства

Технология производства творога основана на процессе свертывания белков под воздействием специальных заквасок.

  1. Кислотный способ изготовления творога, во время которого происходит молочнокислое брожение под действием бактерий, что приводит к появлению сгустков в молоке и сквашиванию. Таким способом изготавливают в основном нежирные виды творога, сырки для детей, творожную массу.
  2. Кислотно-сычужный способ изготовления характеризуется добавлением сычужного фермента в закваску и хлористого кальция. Это ускоряет процесс образования сгустков. Именно такая технология изготовления творога активно внедряется на промышленных предприятиях. Этот способ используется для получения жирных и полужирных видов.

Оснащение цеха для изготовления творога

Помещение творожного цеха должно быть разделено на зоны: зона приемки и нормализации молока, зона переработки сырья и производства творога, складские помещения с холодильными установками и лаборатория для осуществления контроля качества.

Изготовление творожной продукции требует целой технологической линии или комплекса.

Ни один цех по производству творога не обходится без танков для хранения сырья, пастеризационного оборудования, баков для нормализации молока, ванн и форм, пресс-тележек, охладительных устройств, чанов для пастеризации молока, устройств для фасовки и упаковки. Все оборудование должно быть выполнено из пищевых материалов и иметь соответствующие сертификаты качества.

Компания «Мастер Милк» занимается разработкой и производством пищевого оборудования для изготовления творога. Заказывая оснащение для своего бизнеса, клиенту важно получить установку, которая будет идеально вписываться в производственные площади, и обеспечивать выпуск нужного объема продукции.

Вы можете заказать комплект оборудования — мини-цех по выпуску творога и мягкого сыра (soft cheese) в головках массой 250-300 г. Инженеры компании «Мастер Милк» продумают комплектацию с учетом ваших пожеланий для упрощения процесса производства и достижения максимально эффективного результата.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-proizvodstva-tvoroga

Производство творога: раздельный и кислотный способы, технология, оборудование для цеха, сырье, официальное оформление бизнеса, план сбыта продукции, расходы, доходы и перспективы

Технология производства творога

Бизнес в пищевой промышленности — выгодное направление, которое при грамотном подходе обеспечит предпринимателю стабильно высокий доход. Единственный недостаток тут — довольно внушительные затраты на старте, которые придется понести предпринимателю на запуск производства.

Чтобы минимизировать все финансовые риски, выбирайте рентабельный бизнес.

Сюда можно отнести производство творога — востребованный среди потребителей продукт! Технология производства творога несложна, оборудование и сырье на рынке вполне доступно, конкуренция невелика — стоит попробовать реализовать эту бизнес-идею.

Творог — кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока и отделения его от сыворотки. Творог включается во взрослое и детское питание. Это источник легкоусвояемого белка и кальция — незаменимый продукт в здоровом рационе.

Как открыть мини-завод по производству творога в России начинающему предпринимателю?

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — 3500000 рублей.

Насыщенность рынка — средняя.

Сложность открытия бизнеса — 8/10.

Официальное оформление бизнеса по производству творога

В бизнес-план включите пункт, посвященный официальному оформлению бизнеса. Все юридические вопросы наверняка займут у новичка много времени — предстоит собрать целый пакет документов и получить разрешение на ведение деятельности от надзорных органов. Если не сведущи во всех тонкостях регистрации заводов пищевой промышленности, дело лучше поручить специалистам!

Необходимо выбрать форму осуществления хозяйственной деятельности — ООО или ИП. Первый вариант лучше, поскольку позволит заключать выгодные контракты на поставки сырья и сотрудничать с оптовыми покупателями.

А если запланировано изготовление домашнего творога на собственной ферме, можно выбрать ИП — уровень продаж, в этом случае, будет невелик. Код ОКВЭД: 15.51.14 — производство творога и сырково-творожных изделий.

СЭС и Пожарная инспекция выдвигают серьезные требования к организации помещений, выбранной технологии, качеству готовой продукции. Поэтому изучите нормы и стандарты, чтобы знать все особенности оформления бизнеса. Надзорные органы регулярно будут проверять завод для выявления тех или иных нарушений.

Нельзя начать деятельность по выпуску пищевых продуктов, если не получить соответствующую лицензию. После проверки подготовленных помещений и оборудования вам будет выдано разрешение в виде акта. Срок его действия — от 5 лет.

Когда производство зерненого творога будет запущено, первую партию товара нужно будет отправить на сертификацию. Документ подтвердит высокого качестве кисломолочной продукции.

Какую продукцию можно выпускать?

В стенах завода можно выпускать не только творог, но и другие продукты, которые относятся к этой категории. Заранее нужно продумать тот «ассортимент», что вы станете предлагать оптовым покупателям. Современная линия производства творога позволяет выпускать разные виды творожной продукции! Это и отличает «творожную» нишу от других — есть большие возможности для развития предприятия.

В целом, продуктовую линейку творожного завода можно представить так:

  • Кисломолочный творог — обезжиренный, жирный, классический, жирный.
  • Творожные продукты — сырки, пасты, кремы, десерты.

Начинающему предпринимателю нет смысла планировать сразу широкую продуктовую линейку — в дальнейшем могут возникнуть трудности со сбытом готовой продукции. Но как минимум 5-7 видов творога к открытию завода нужно предусмотреть! Привлеките к работе квалифицированного технолога для разработки рецептуры — потом она будет проверяться СЭС и лицензирующими органами.

Разработка рецептур и составление уникального ТУ — довольно затратные этапы запуска мини-завода. В некоторых случаях, и времени это занимает много — до полугода.

Технология производства творога

Прежде чем купить оборудование для производства творога, необходимо определиться с той технологией, которая будет внедрена на заводе. Скорее всего, чтобы предлагать покупателям большой ассортимент продукции, придется предусмотреть несколько технологий.

В зависимости от метода коагуляции белков и образования творожного сгустка, можно выделить следующие способы производства творога:

  • Кислотный. Технология позволяет осуществлять производство обезжиренного творога. В данном случае, сквашивание молока происходит бактериями. В итоге получается продукт нежной консистенции без сгустков. Кислотный способ производства творога позволяет выпускать сырки, творожные массы.
  • Кислотно-сычужный. Здесь для сквашивания молока используются специальный сычужный фермент и молочная кислота. Именно эта технология чаще внедряется на предприятиях пищевой промышленности. Производство творога сычужным способом позволяет получать продукт средней и повышенной жирности. Творог — плотный, зернистый, с характерным кисломолочным вкусом и ароматом.

В зависимости от последовательности технологических операций и режимов, производство творога на заводах ведется по одной из нескольких технологий — традиционной и раздельной. В последние годы большое распространение получил именно раздельный способ — он проще и экономичнее в плане использования сырья.

Как делают творог на производстве?

Можно выделить основные этапы, которые присущи любой их технологий:

  • Подготовка сырья — нормализация, пастеризация и охлаждение молока.
  • Заквашивание молока молочнокислыми бактериями или сычужными ферментами.
  • Обработка образовавшегося творожного сгустка — прессование и охлаждение.
  • Фасовка готового продукта.

Современное промышленное производство творога подразумевает его фасовку в крупную или мелкую тару. С видом упаковки стоит определиться сразу, чтобы заказать все необходимые материалы и тару.

Продукт в большой таре будет поставляться оптовым покупателям, которые станут реализовывать творог на развес. Тут могут использоваться бочки объемом не более 50 кг, фляги на 35 кг, большие полиэтиленовые мешки, уложенные в картонные коробки.

Для упаковки мелкофасованного творога используется пергаментная бумага или фольга, пластиковая тара. Как правило, продукт упаковывается по 125 г, 250 г, 500 г.

Если запланировали производство мягкого творога в таре небольшого объема, следует заранее продумать дизайн упаковки — название продукта, логотип, дизайн тары. Брендирование продукции потребует значительных вложений. Чтобы минимизировать затраты на старте, можно на первых порах сотрудничать с клиентами, которые заинтересованы в покупке творога на развес.

Как оборудовать цех по производству творога

Значительные затраты уйдут на то, чтобы подготовить цех по производству творога к работе. Требования к организации пространства четко прописаны в нормативных актах СЭС и Пожарной инспекции.

Канализация, электропроводка, отопление, водопровод — это обязательные условия! Все пространство будет разделено на несколько зон — приемка сырья, непосредственно цех с оборудованием, склады для хранения готовой продукции с охлаждением, лаборатории, где будет осуществляться микробиологический контроль сырья и готового творога, служебные и офисные помещения. Потребуется не менее 200 м2 свободной площади.

Чтобы сэкономить, ищите пустующее здание на окраине города — стоимость аренды дешевле. К тому же, сюда проще будет доставлять молочное сырье, поскольку фермерские хозяйства расположены за чертой населенного пункта. Отлично, ели вы станете арендовать здание, уже подготовленное к работе пищевого предприятия — тогда не придется тратиться на ремонт.

Для изготовления творога потребуется целый технологический комплекс. Закупка оборудования — самая значительная статья расходов. Чтобы минимизировать ручной труд, обратите внимание на автоматическое оборудование!Производство творога раздельным способом осуществляется с помощью следующих машин и аппаратов:

  • Танки для хранения молока.
  • Пастеризатор.
  • Емкости для нормализации молока.
  • Ванна для изготовления творога.
  • Пресс-тележка.
  • Охладитель.
  • Пастеризационная ванна.
  • Фасовочно-упаковочный автомат.

Чтобы оснастить цех потребуется как минимум 2500000 руб. И это будет линия небольшой мощности — 50 кг/ч. Реально сэкономить, если купить подержанную линию.

Чтобы обслуживать производственную технологическую линию, потребуется нанять в штат 6-10 сотрудников — мастер, технолог, лаборанты, грузчики. Все работники должны будут пройти медицинский осмотр и инструктаж по технике безопасности.

План сбыта готовой продукции

Производство творога традиционным способом только тогда начнет приносить стабильно высокую прибыль, когда будут отлажены каналы сбыта! Ищите заинтересованных покупателей уже на этапе разработки бизнес-плана. Тогда вы сможете начать работу, уже имея заказы от клиентов — значительно упрощает работу и не позволить заводу простаивать.

Кто может являться покупателем готовой продукции?

  • Оптовые базы, которые реализуют товары розничным магазинам.
  • Розничные магазины.
  • Сети супермаркетов.
  • Пищевые предприятия, которые используют творог в качестве сырья.
  • Общепиты — кафе, рестораны, столовые.

Выгоднее сотрудничать с крупными оптовиками. Но на первых порах не стоит отказываться и от контрактов с небольшими продуктовыми магазинами — сейчас важно раскручивать продукцию на рынке.

Расходы и доходы, перспективы развития бизнеса

Чтобы начать изготовление творога из молока, потребуются внушительные затраты — не менее 3500000 руб. Капиталовложения пойдут на регистрацию бизнеса, оснащение цеха, закупку сырья.

Выручку от продаж подсчитать довольно сложно — на это будут оказывать влияние выбранная технологическая схема производства творога, мощность линии, установленная цена на реализуемую продукцию, траты на закупку сырья.

Как показывает практика, все затраты на запуск мини-завода окупаются через 2-4 года.

По мере роста уровня продаж можно задуматься о расширении предприятия — например, запустить линию по изготовлению других видов кисломолочной продукции (сметаны или йогурта).

Раскрутка собственной продукции на потребительском рынке становится важной задачей — от этого во многом будет зависеть прибыль.

Если сотрудничаете с оптовыми покупателя, то многие каналы рекламы становятся неэффективными — тут больше нужны грамотно составленные коммерческие предложения.

Но если запланирован выпуск мелкофасованного творога, реклама однозначно нужна — ТВ, радио, интернет, газеты и журналы.

Многие предприятия организовывают продажу творога прямо с завода.

Отличный способ продвигать свою продукцию среди населения! А вот собственные торговые точки по продажам готового продукта, пока процесс производства творога отлажен не полностью, открывать не всегда целесообразно — в силу небольшой продуктовой линейки. Но по мере развития предприятия можно задуматься об открытии, например, ларьков на местных продуктовых рынках. Так поступают многие пищевые предприятия.

Мечта о собственном бизнесе есть у каждого из нас. Кто-то уже осуществил ее, а кто-то еще теряется в догадках, в каком направлении двигаться. Молочная промышленность — хороший вариант. К примеру, можно заняться производством творога. Однако не все так просто. Прежде всего, необходимо правильно подобрать оборудование для производства творога, об этом и пойдет речь в данной статье.

Особенности производства

Данный процесс проходит по следующей схеме:

1) Приемка цельного молока и его качественная оценка.

2) Предварительный подогрев и сепарация сырья.

3) Нормализация молока. Это необходимо для того, чтобы получить продукт определенной жирности. Следует отметить, что чаще всего производят творог 5%-ный и обезжиренный (с массовой долей жира в продукте 0,5-1%).

4) Пастеризация продукта и его охлаждение.

5) Добавление закваски в молоко и его сквашивание.

6) Разрезание образовавшегося сгустка и отделение сыворотки.

7) Прессование сгустка.

8) Охлаждение готового продукта.

9) Упаковывание и маркирование творога.

Автоматизированные установки

На сегодняшний день большим спросом пользуется автоматизированная линия для производства творога. Ее существенным преимуществом является то, что благодаря механизации процесса достаточно всего двух-трех человек обслуживающего персонала, а это существенная экономия на оплате труда.

Подобные установки способны производить до 3,5 тонн готового продукта (в пересчете на сырье — 24 тонны молока). Есть желание увеличить объем производства? Такое оборудование допускает организацию широкой линии из нескольких аппаратов, при этом поточность процесса сохраняется.

Таким образом, для того чтобы начать производство такого ценного продукта, необходимо закупить целый ряд аппаратов и правильно их разместить на территории цеха. Проще всего приобрести линию для производства творога, в которую входят все необходимые автоматы.

Источник: https://bizkompass.com/biznes-idei-p500.html

Вам будет интересно:

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.